79. Un café con Scoolinary - Toshi Matsufuji - ¿Que es el éxito de un restaurante?
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café americano con Tomás Matsufuji, también conocido como Toshi. Este peruano de ascendencia japonesa estudió inicialmente ingeniería agrícola y química, pero empezó a trabajar en el restaurante de sus padres lavando platos, tiempo durante el cual pudo despejar la mente y darse cuenta de que lo que realmente quería era dedicarse a la cocina. Pero a su modo, sin seguir el dictado familiar. Para ello alquiló un pequeño local en Lima (Perú), sin mesas, sin sillas, sin camareros, solo una barra y una cocina donde dar de comer comida callejera de potente sabor peruano, y reforzado con las técnicas japonesas. Nos contará cuáles han sido sus claves para convertirse en un referente de la cocina callejera, cómo ha logrado alinease con su equipo para que haya una relación de total confianza, y cómo el trabajo ha sido su filosofía para salir de su zona de confort. Hablaremos de qué es el éxito y cómo alcanzarlo, así como de sus referentes de la cocina peruana.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.