Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis – Hummus mit Zuchtpilzen und Pfannenfladenbrot

Hummus ist typisch für die Küche des Maghreb, der Türkei und vieler arabischer Länder, aber längst in der globalisierten Welt als „Lifestyle Food“ angekommen. Gefördert durch den manchmal abenteuerlich klingenden Proteinhype, wurden die Kichererbsen und der Hummus zum Inbegriff der fleischfreien Ernährung. Nicht zu Unrecht, denn sie sind ganz ordentlich mit Proteinen bestückt. Hummus schreit regelrecht nach Fladenbrot. Das kann man vorab besorgen - aber unser kulinarischer Physiker und Hobbykoch Thomas Vilgis bereitet es auch gerne selbst als Blitzfladenbrot im gusseisernen Pfännchen zu. Die interessant gewürzte Pilz-Zwiebelpfanne schließlich - garniert mit Granatapfelkernen - rundet als drittes Element das Gericht bestens ab.