Ricette Piemonte – Ravioli del plin con fondo bruno

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA FRESCAFarina 00 400 g Uova 4 - Tuorli 4 Semola di grano duro rimacinata per spolverizzare q.b. PER IL RIPIENOManzo polpa 300 g Salsiccia 200 g Lonza di maiale 100 g Carote 1 Cipolle 1 Sedano 1 costa Spinaci (già cotti e strizzati) 30 g Indivia belga (già cotta) 30 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g Uova 1 Tuorli 1 Mascarpone 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Vino rosso 1 bicchiere Brodo di carne q.b. PER CONDIREBurro 50 g Salvia 4 foglie PER MANTECAREBurro freddo q.b. Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.