Ricette Marche – Olive all'Ascolana

Quantità e ingredienti (per circa 100 olive ascolane): Olive Ascolane 1 kgPER IL RIPIENO:Manzo polpa 100 gMaiale polpa 100 gPollo 100 gPane mollica 30 gCipolle ½Noce moscata q.b.Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 gScorza di limone ½Chiodi di garofano macinati 1 pizzicoCarote 1Sedano 1 costaVino bianco 1 bicchiereUova 1Sale fino q.b.PER LA PANATURA:Uova 2Farina 00 q.b.Pangrattato q.b.PER FRIGGERE:Olio extravergine d'oliva 500 ml