Ricette Liguria - Ravioli genovesi

Quantità e ingredienti:Scarola, 500 grammi (bietole, in alternativa)Borragine, 300 grammi (indispensabili)Carne magra di vitello, 300 grammiPoppa di vitello, 100 grammiCervella, 100 grammiSchienali (filoni), 50 grammiAnimelle (lacetti), 80 grammiSalsiccia, 100 grammiFunghi secchi, 4 o 5 fetteGrana grattugiato, 35 grammiMollica bagnata di un paninoUova, 2Cipolla, una mediaMaggioranaAglio, uno spicchio medioLatte, q.b.Vino bianco, una spruzzataOlio evoSalePepe macinato, opzionalePer la sfogliaFarina 00, 500 grammiUova, 2AcquaSale