ABC del Gusto: Z come Zucchero

✰ Proseguiamo con l'approfondimento puntuale e ricorrente sull'alfabeto del gusto. 📋 La rubrica ABC del gusto è ormai giunta alla sua ultima lettera🐾 Ogni settimana infatti abbiamo approfondito un concetto che riguarda la degustazione prendendo come spunto le lettere dell'alfabeto.✦Oggi analizziamo la lettera 𝓩 e approfondiamo il concetto di Zucchero nel CioccolatoRisponderemo a domande come:✅ Qual è la percentuale media di zucchero che trovo in una tavoletta di cioccolato? ✅ Quali tipi di zuccheri posso trovare nel cioccolato? ✅ Come influiscono a livello gustativo i diversi tipi di zucchero nel cioccolato?✅ Qual è lo zucchero maggiormente utilizzato nel cioccolato? ✅ Quali sono gli aromi che caratterizzano le varie tipologie si zucchero#abcdelgusto #tasting #chiaratosiZucchero zuccheroso o zuccherino? Se ti piace il cioccolato e vuoi sapere come il tipo e la quantità di zucchero influiscono nella degustazione beh sei nel posto giusto. Mettiti comodo e ascolta questa pillola.Io sono Chiara Tosi e mi occupo di gusto a 360 gradi. In questo canale approfondiamo il mondo del gusto e della degustazione. Qui cerchiamo di assaggiare, di analizzare e di approfondire tutto ciò che ruota intorno al gusto. Tutto questo con l’obiettivo di scoprire come gustarci meglio la vita. Confesso che trovare un argomento da approfondire relativo alla lettera Z che avesse a che fare con la degustazione e il gusto è stata una bella sfida. E quindi.. quale concetto approfondiamo oggi? Oggi affrontiamo il concetto di zucchero. Si lo zucchero e le sue declinazioni che troviamo nel cioccolato.Come prima cosa ti faccio notare che in genere lo zucchero è il secondo ingrediente di una tavoletta di cioccolato. In media una tavoletta contiene circa il 30% di zucchero. Quindi è un elemento importante nel cioccolato. Per poter essere venduto come cioccolato, per legge, un prodotto deve avere almeno l’1% di zucchero.Lo zucchero più utilizzato è sicuramente lo zucchero bianco raffinato di canna che con la sua neutralità gustativa non influisce sul gusto finale del cioccolato.Ma oggi grazie alla sperimentazione e alla creatività dei maestri cioccolatieri possiamo trovare molti altri tipi di zucchero nel cioccolato che ci vanno a regalare sensazione gustative nuove e del tutto inaspettateMa vediamo in dettaglio quali sono questi altri zuccheri.Prima però, se non lo hai ancora fatto, ti esorto ad iscriverti al canale e a cliccare sulla campanella per non perderti tutti gli approfondimenti sul mondo del gusto. E se conosci qualcuno che potrebbe essere interessato condividi con lui questo contenuto!Bene vediamo in dettaglio quali altri zuccheri possiamo trovare in una tavoletta di cioccolato e quali implicazioni hanno sul gusto. Ah una precisazione qui di questi zuccheri approfondiamo solo le implicazioni a livello gustativo e non altri aspetti come provenienza, lavorazione, colore, costo, proprietà nutrizionali, ecc..:Partiamo quindi:1. ZUCCHERO INTEGRALE da non confondere con lo zucchero grezzo. Questo zucchero ha un’alta intensità aromatica per cui va a influenzare decisamente la degustazione della tavoletta di cioccolato. Gli aromi che lo caratterizzano vanno dalla melassa, alla liquiriziaaltro zucchero interessante è lo 2. ZUCCHERO DI COCCO: che è uno zucchero dotato di buona intensità gustativa ed è caratterizzato da aromi fruttati e da un sentore di caramello.Poi troviamo il3. MASCOBADO: che ha un spiccata intensità gustativa e apporta aromi quali liquirizia e melassa fortemente percepibili.4. DEMERARA: nel cioccolato può apportare aromi di liquirizia, melassa, caramello5. PANELA non ha una grande intensità aromatica, il suo potere dolcificante viene utilizzato soprattutto...