�s la cinquena gamma l'eina per millorar les condicions laborals als restaurants?

Entrem a una cuina industrial de cinquena gamma, la de "Gourmand and Guiard", a Llerona, al Vall�s Oriental. D'unes instal�lacions de 1.500 metres surten plats ja cuinats cap a restaurants de tot el pa�s. Al capdavant hi ha Alain Guiard, un cuiner reconegut que ha treballat per a Carme Ruscalleda, els germans Adri�, Alain Ducasse o Xavier Pellicer. A Fran�a, els restaurants hauran d'especificar quins plats de la carta han estat cuinats al restaurant o fan servir cinquena gamma. Ho comentem amb diferents cuines, cr�tics i periodistes. La historiadora In�s Butr�n dissecciona Josep Pla, i planteja si gastron�micament est� sobrevalorat. Descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arb�s i ens apuntem la Ruta del Xat� de Sitges amb l'especialitat del restaurant La Nansa, de Sitges.