El 15M de la gastronomia, cuineres sense restaurant i xurros de boniato

Visitem el Gastron�mic Forum Barcelona, que celebra l'edici� m�s gran de tota la seva hist�ria. All�, parlem sobre gastronomia expandida amb el soci�leg basc I�aki Mart�nez de Alb�niz. Mart�n Andr�s Comamala, escollit millor cuiner 2023 i propietari del restaurant 539 Plats forts, a Puigcerd�, i Llu�s Dag�, propietari i cuiner del restaurant L'Atelier Dag� Clos, a Llagostera, ens expliquen la seva experi�ncia amb l'anomenada tercera via de la cuina: el decreixement. Despr�s de treballar en grans restaurants d'alta cuina, tots dos han apostat per posar en marxa un negoci basat en un establiment molt petit i amb pocs comensals en el qual ells s'ocupen pr�cticament de tot. Philippe Regol hi diu la seva sobre el millor que ha vist al Gastron�mic Forum Barcelona. El cuiner Jordi Vil� ens descobreix els secrets d'una bona escudella; el forner Daniel Jord� ens proposa acompanyar-la amb sopako, un pa tradicional del pa�s basc, i la sommelier Clara Ant�nez hi posa el vi.