Warum fällt Käsekuchen zusammen, sobald man ihn aus dem Herd nimmt?

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Das liegt am Soufflé-Effekt. Wenn der Käse gebacken wird, enthält er Wasser, das verdampft und sich ausdehnt. Das lässt den Kuchen während des Backvorgangs aufgehen. Von Thomas Vilgis

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